全程尴尬快进,寻思过个生日不给你准备惊喜就要失落垮脸?就不能在家里过完再上节目吗?非要趁生日上一波节目炒作?呕呕呕。你两个要结婚就赶紧结,炒了多久了,要炒作几年才结吗,上个节目就炒,恶不恶心。然后第二天王俊凯他们起床看日出,沈梦辰杜海涛起不来吧,上综艺果然也不能早起立人设吗
活生生把一个美食节目炒成恶臭cp
看中餐厅第三季,第一感觉是没有前两季好看了。可能是第三季请的人总体搭配不协调吧。抓眼球的只有梳头姐弟,我一开始也是冲着这个去看的。效果还是挺好的,开播时需要的热度还是有的。
中餐厅这一季的败笔是请了专业厨师,总体团队凝聚力不行。毕竟圈子不同。大家以前看中餐厅一个原因是,想看明星做饭,体现明星日常,发掘明星私下性格。现在请了专业厨师,是不是失去了原汁原味?
黄晓明在这一季表现太差,毕竟第一季因为赵薇的存在,黄晓明是稍微装傻充愣的那个,一直做着老好人,观众也乐呵呵地看。这一季他作为店长,决策力丝毫没有,犹犹豫豫,装b太多,一直翻车,受不了这种虚伪的人,没有能力却自认为自己很牛。
秦海璐是挺认真的,一切以餐厅利益为出发点,做事挺利落,不扭捏,不虚伪。
总体感觉,这一季的中餐厅有点尬。哦,不!是很尬。
但是,可能接着往下看着,我会改观,毕竟后面还有其他嘉宾。暂且看看吧。但目前对这个节目不抱希望。
一个节目做了三季,一直走着下坡路~见好就收吧,不要吊死在一棵树上。
为什么韩版叫《尹食堂》,中版不叫《赵餐厅》,第三季给出了答案,老板是可以换的 ^_^
尹汝贞老太太不光是老板,还是主厨,漂泊万里颤颤巍巍炒菜,本身就是人格魅力的代言人。如果说赵老板比较柔弱当老板也有点看头,新任黄老板人高马大做点决策反而磨磨唧唧,就真没什么意思了。
《中餐厅》第三季脱离了罗PD的剧本开始放飞自我,在人为制造冲突加戏方面先来了一招不给钱,明星们只能以物换物,被逼的都快要卖身了,尬死人不偿命。
实在是看不了几分钟,没有调查没有发言权,针对这出大戏的开头只能发言这么多了,热切期盼《中餐厅》第四季。
被台风天困住的长三角人民,开着空调抱着西瓜倒一杯红酒无所事事开始看第三季《中餐厅》。
???
为什么我看一个治愈系的慢综艺也要被气到肺疼???
黄晓明你以为你是谁???霸道总裁???
NoNoNo.
偶像剧的霸道总裁也是没有那么无脑的。
除了他整季都在魔性循环的“听我的”“听我的”“听我的”,实在没看出他的总裁范在哪里。
作为一个店长,他的问题太多了。所以首先说说节目的问题。
这次的《中餐厅》开在意大利西西里岛。中餐厅驻扎在依山傍海的美景中。
在合伙人的阵容上首次加入了素人厨师——厨房能力者 国宴林大厨。
找专业大厨确实会提升菜品的质量,但中餐厅的一大看点本身就是明星像普通人一样做菜。张亮的卤全世界、赵薇的麻油沙姜鸡、苏有朋的盐酥鸡珍奶、王俊凯的水煮肉片都让人直流口水刮目相看。
而素人做菜就失去了这部分色彩,而且有时候素人摸不透明星的减肥是玩笑还是当真。第一期林大厨做的明星餐是个梨,三字弟弟饿到一口咬掉半个的画面历历在目。
在合伙人人数没有增加的情况下,餐厅也明显比前两季开的大很多,标准情况下,客人桌就有12桌,等于忙时这5个人至少要接待24位顾客。
但这样一个环境高档、主厨专业的华丽中餐馆,定位了每天要达1000欧的目标,启动资金居然为0。
这就需要合伙人们以物易物,而且异常拮据。
这直接导致被委派到财政管理任务的秦海璐在花钱上格外严苛,紧握200欧元,抠抠索索,因为怼林大厨食材过多过贵,第一期节目就被骂到上热搜。
讲真,要看撕逼,我就直接去看花少2了,看中餐厅,我就是想看明星们在世外桃源一样的地方,和和美美地开个店,逛个街,做个菜,度个假,怼个嘴,和顾客互动互动啊。
即使做不到像《尹食堂》那样治愈,至少要让观众心情平静、愉悦吧。 第三季口碑骤降不是无迹可寻的。
接着来说霸道总裁的问题。
1. 沟通都是无效
第一期的秦海璐被骂真的很委屈了。
巧妇难为无米之炊,财政紧张的秦海璐在采购食材开始前就和黄晓明单独沟通,希望严格控制费用支出,继续用东西换食材并且控制林大厨的购物欲。
但在菜场时,他完全不记得要控制支出,大厨无论提什么要求都全盘接受。
导致秦海璐全程扑克脸,在镜头里像个打气筒一般表现得不合作、暴脾气、情商低。
林大厨要为自己的食材争取更多空间,秦海璐要考虑到团队其他必要开支而留足备用(比如杨紫去医院),两人立场不同都没有错,但黄晓明作为店主,没有一点平衡能力,前面对秦海璐满口答应,后面林大厨要什么他又完全不拒绝。
不止是男人的嘴骗人的鬼的问题,而是没有领导力,沟通太无效。
这一点在大家第一天营业的放风晚餐讨论时也淋漓尽致。
因为中午太忙,为了减少员工工作量,黄晓明提出了改变现有的单点制为套餐制的方法。
晚餐时,大家都对套餐制提出了自己的看法,大厨依照自己餐饮业20多年的经验,接受秦海璐的多人套餐制和王俊凯的自由单点制,对黄晓明的单人套餐制表示了很多次“很麻烦”。
结果,黄晓明眉头一紧,挤出笑容说:先吃再说。
用身体在完全拒绝沟通。能和稀泥绝不搞清楚。
2. 没有以理服人,只拿title压人
在安心工作的大厨,突然被黄晓明叫出来谈话。因为大厨出的套餐是多人套餐,不符合他的心意。
大厨再三解释,单人套餐只会增加后厨的工作量和出菜难度,其他人也都同意,黄晓明就摆出店长架势,一人坚持单人餐。
结果一走到门外,就完全忘记了自己说过的话,开始拉客。承诺对他来说就是一阵烟。
整个后厨都是按约定的十二点半在备料,突然的时间提前,对他们来说就是手忙脚乱的开始。
所以林大厨和秦海璐都一脸懵逼。
3.做事只瞻前不顾后
作为一个餐厅最高经营者,完全没有全局观。
餐厅冷清,黄晓明出去外揽客,一味在店外招揽,完全没有算过进店总人数,导致有2桌客人被拉进店时已经没有位置了。
在肉眼可见的待客量超载下,他没有和后厨确认过食材够不够(当天食材还是他本人负责采购的),也没有考虑过7个工作人员是否能同时招待如此庞大的顾客群,就开始加台。
这种不会拒绝的个性,是不是要读一下咪蒙老师的毒鸡汤中和一下呢?
3. 没有解决问题的能力
说到这个不得不提控场小可爱,三字弟弟。
老阿姨现在开始粉你还来得及吗?
第一天营业结束后,凯经理就提出了很多既有问题。
但作为店长的黄晓明提出表扬后,第二天营业没有做任何改善。如果是一个有管理能力的店长,这些问题其实第一天就不会出现。
营业第二天了,员工间依旧没有一个明确的岗位职责划分,各个岗位之间没有一个很好的配合。
甚至有段时间所有人都在后厨忙不同的事,前台一个人都没有,只有14桌无人服务的客人。
在定制套餐价格时,黄晓明陷入“主食是海鲜炒饭不能降价”和“单人套餐价格过高”中两难,还是凯经理提出了把套餐中的海鲜炒饭换成白米饭的方案。
在杨紫发现11号桌没有人点餐却有上菜时,黄晓明第一时间不是考虑怎么去解决,而是连说了两遍:不是我的问题。
因为他是店长,所以他肯定没有犯错。
然而这本身就是无伤大雅的小事,他的解释无异于浪费时间。
最后有一桌客人点的A套餐没有了,要请客人换成C套餐,凯经理显然更有沟通技巧。
黄晓明在林大厨那么高强度的工作后还要他做员工餐。
明明员工餐吃饱就行没那么重要,第一季能做青岛大虾的黄晓明自己不能做吗?其他季都是非主厨做员工餐的。林大厨真的很辛苦。
复盘中午的问题时,还说上菜慢的主要问题是林大厨做的不够快,拿手指指人真的很没家教。
说到底就是欺负大厨是素人。试想一下如果主厨是会做菜的明星,比如黄磊,黄晓明肯定不敢这么多事儿。
3.被自尊心蒙蔽双眼
单人套餐的午间营业结束后,全体员工一起吐槽套餐不太行。
尤其是凯经理,以今天的事实举例套餐不合理的原因。
一是前菜的准备无法做到完全满足供应。
二是套餐的量对于单人来说是过大的。
黄晓明的摇手拒绝太尴尬了,他可能没想到局面会发展成这样。但他绝不会承认错误。
我需要凯经理的委屈小表情洗洗眼。
而且黄晓明无能到借口都找的不清不楚毫无逻辑。他说有一桌跟他说没有吃饱,他们点了3条鱼只上了1条。拜托,那当然吃不饱啊!还有一桌点了里脊肉没有上,很可惜没吃到,那没吃到是很可惜啊!
口头上说着我的错,身体却很诚实。
4、5年前,AB就在快乐大本营公开说过自己最不喜欢黄晓明说:好好好,都是他的错。
几年过去了,这个极度大男子主义的蠢直男毫无进步。
口是心非的道歉只会道到别人更生气。 连凯经理都听到直摇头。
还有他神乎其神的“备菜理论”,我简直都要气笑了。
按总接待人数24人算,因为店里提供ABC三种套餐,所以为了让所有人百分百都能点到自己想点的菜,所以每个套餐都要提前备24份。
哇,什么魔鬼理论啊。有没有仙人可以给他指下路啊。
为了支撑他的理论,他还举了一个更超乎我意料的例子。
凯经理听的翻白眼,秦海璐听的想打人。
且不说遇上这种顾客是多小概率的事件,即使遇上了,告诉顾客售罄不就可以了吗?
做不到海底捞,就不要满足顾客一切要求啊。没有人要求你是一个海底捞啊。
秦海璐给他讲道理说,提前备口味就是会变。
节目组请了专业国宴大厨,就是让你用来做变味了的中菜的吗?
以做大食堂快餐的思路,来做中餐厅,本身就是错误的。节目的主旨本身就是向世界推广中餐文化,而不是为了让所有人像吃快餐的方式一样接触到中餐。
中餐的一大核心就是Share,一家人坐在一起点一桌菜一起吃才是中餐的奥义。
用倚天剑砍西瓜已经是很傻了,西瓜也根本不是大家要的。他狭隘的思维只会让外国友人误会中餐是廉价的。
凯经理也摆事实和他沟通,器皿、存储空间也不够。
黄晓明可谓是,第一次把凯经理逼到在节目上表情管理失控了。
器皿不够买,冰箱装不下也能买。
那没地方放冰箱和摆盘,再买一个厨房吗?不如把整个岛都买了?
昨天看完简直气到睡不着,打开豆瓣发现整个八组在屠版骂他我才心安了一点。
早上参与了微博#黄晓明滚出中餐厅#的话题,1分钟被点了49个赞,然后这个话题被霸道总裁给删掉了(我猜的)。
删话题是没有用的,除非把第三季《中餐厅》都删了。
年纪也不小了,长点儿心吧。自己开的店都倒闭了都不反思的吗?
大家求赵薇回中餐厅,不止是能力一个原因,更是因为她是在经营餐厅,为了盈利,为了员工不那么辛苦。而黄晓明是为了经营自己的好人形象和霸道总裁人设。
管理不好员工的老板都是假老板。
希望凯经理和秦海璐能用力点怼醒他吧。
(公众号首发)
hxm真的极度自以为是,就算我是他老乡我也要骂他
但是另一个角度看,节目的要求和开好一个餐厅的要求是矛盾的。节目想要“弘扬传播”中国饮食文化,这样的诉求与“开好一个中档中餐餐厅”的愿景是抵牾的。
举例来说:在中档餐厅,上菜根本不可能这么慢,因为鸡丁、里脊、鱼都是提前炸好的,只需客人点单时复炸加热然后烹饪即可上桌,上桌效率极快,但是节目上很有可能不能播出提前备货然后复炸这种“不太健康”的策略,所以厨师团队需要现炸鸡丁、里脊、鱼,这明显影响了烹饪效率。另外像凉菜类(比如川北凉粉),基本都是提前切好摆盘等着客人点单淋一勺调味汁就好了,这样基本可以满足客人刚刚点单就可以端上凉菜。还有很多餐厅会有一些煲类,比如鱼头豆腐煲、人参鸡煲等等,也基本上是提前备好料一直煲然后等客人点餐后直接端上桌子。那么如果客人没有点浪费掉怎么办呢?浪费就浪费掉好了啦,毕竟餐饮是以盈利为目的而不是以节约资源为目的,流失客人的损失可能要比一份浪费的凉菜多得多。
hxm是个zz,我不懂为什么要取消粉蒸肉,粉蒸肉明显是最容易上菜的反而要取消掉。就用大锅蒸肉然后上菜就好了啦,客人不在的时候就可以蒸肉,客人下单马上可以上菜,为什么连粉蒸肉都要取消。
其实对于一个正常的餐厅来说,这个菜单问题是不大的,但是对于一个综艺节目来说,可能不能采用先炸好备货然后复炸的策略,不能浪费食材;而这些要求恰恰是与开好一个顾客满意且盈利的餐厅相悖的。
同时,菜单上没有中国汤真的是一个弊端,这可能与欧洲没有喝中国汤习惯有关。对于中档餐厅来说,煲一锅靓汤,然后不断给客人推荐汤,既能够及时上菜,也能过获得不错的利润。
还有,欧洲的水果我觉得可能真的太贵(噢我没有去过欧陆我只去过英国,但是我朋友还不少去欧陆的)。太贵的水果导致餐厅不能任性送果盘,送果盘很影响利润的;但是国内餐厅切一个果盘对利润影响并不那么大。
其实中低档餐厅还有一个公开的秘密:让服务员拼命推销菜。比如服务生经常推荐的菜并不一定是招牌菜,而是能最快上桌的菜。有的时候客人进门服务生就拼命推荐红烧鱼,可能并不是因为红烧鱼多么好吃,而是因为厨师提前烧好了红烧鱼了。
hxm管理上的问题大家都说过很多次了,不再赘述。
我觉得完全可以在综艺的游戏规则内变通,比如凉菜可以加泡椒凤爪、朝鲜族泡菜、卤水、叉烧、白切鸡等等,然后安排服务生推销凉菜这样可以保证客人点凉菜后及时端上凉菜,这种凉菜完全可以提前备好的。可以增加老火靓汤,这样上菜也快一点。还有客人点面条类主食不用急着做,毕竟基本是酒足饭饱后端上主食。还有就准备一些炸货拼盘,如炸鸡排、炸牛柳、炸花枝丸、炸小酥肉等等,这种上菜也比较快。还有也可以考虑做火锅日和烤肉日(是的,他们前几季做过)也比较省时间。
特别值得指出的一点是,林大厨确实是很优秀的高档厨师,但是他可能真的对中档餐饮确实有问题。
8.31更新
借着更新随便写一写,啊我感觉我这个人咨询思维太严重了,总是在想怎么解决问题。
下面说一下赚钱的问题。
节目组第一期说要约盈利1000欧/日,这个盈利应该更类似毛利,即收到客人钱数总额减去日常开支,毕竟嘉宾们在餐厅的工资基本可以忽略不计,房租什么的也不含在内。按照毛利率60%来算,每日收入约1000/60%=1666.67,考虑到可能还有一些非食材日常生活用品采购,不管怎么说,每日营业额达到1800大抵能完成任务。
那么1800多不多呢,如果按照一桌消费60欧,每日招待30桌即可满足需求。也就是说,餐厅都不需要午市晚市满场即可满足需求。
下面讲一下赚钱的策略,虽然有一些策略在节目的游戏规则下是不可行的。
1.给大厨做广告,在西西里岛,外国人圈里明星效应基本可以忽略不计,但是大厨的履历闪闪,完全可以突出。比如G20峰会主厨,为意大利领导人做过菜的中餐厨师(毕竟G20包含意大利),成都排名前十的餐厅的厨师(成都是得到过联合国认证的美食城市,大抵也有一定知名度),这几点完全可以作为卖点。
2.非常有趣的是,早餐和饮料的盈利率反而高于午餐晚餐,这样其实可以尝试做早点,比如钟水饺担担面臊子蒸蛋等等;也可以摆摊卖珍珠奶茶,小凯上一期已经在做了。早餐其实不用每天做,可以把周六做成“中餐早点日”,让大家提前预约。
3.中餐西做,西餐中做是个好点子,比如做中式牛排,国宴上招待特朗普也有这一道,北京夏宫的中式牛排真的蛮好吃。还有可以借鉴中餐概念做意面,比如糖醋里脊条烩意面。
下面几点可能是节目游戏规则下不允许的
4.明星效应虽然对外国人圈无效可是对华人圈有效啊,开个公众号请当地华人推一推客人根本不愁。
5.开酒会或者聚会,周末晚上不开餐厅而是开酒会,可以做有中式风味的鸡尾酒和中式佐酒小食(当然主要还是售卖普通酒水)。搞预约制,一个人收30入场券,这个可能一晚上就能达成一天营业目标。
9.05再写一点
我感觉我特别喜欢经营类,因为我咨询思维极重所以热衷给他们挑错,还有小姐姐的花店经营也有问题。但是黄晓明的问题更不可以原谅,拜托你做三季了为什么还做这么蠢的事情。
1.到了店马上清查盘点,全部记帐,要不从头就是一笔糊涂账。
2.大家都说过了,明明有食材为什么跑出去换,而且换了半集,太尬了,用食材卖一天水饺不就有钱了吗。
3.他们开party了,我其实想看看你们party赚了多少钱啊不给我看,生气
来自一个啥都懂一点但是啥都敢说的Consultant
现在的网友动不动把爱国挂在嘴边,从这里出发去抨击别人,荒谬至极
首先以物换物,我不觉得这是最佳的方法,但是也没什么丢人的,对方觉得可以换就换,对方觉得不可以换也没跟我们换,人家也不傻,还有要折扣,这个不是很正常吗?经营就是要开源节流,评论里有的人出国肯定是一排一排的买吧,在国内肯定购物更加爽快(不然怎么体现爱国),饭都吃不起了还要充大头,面子厉害
然后,没有启动资金,只是少了第一天买菜的钱!房租不是钱,住宿不是钱!房子装修不是钱!你真的去开餐厅,这些才是大头!而且,也提供了部分菜品,他们自己也带了食材,其实,还是有办法想的,只要一开始不是把摊子铺的那么大,标准提的那么高
然后,家常菜不能代表中国菜!我真是醉了,第一季有张亮好一点,第二季哪一道不是家常菜????我吃了这么多年家常菜,莫非我吃的不是中餐?所谓国宴,知道为什么叫国宴吗?随便一家中餐厅就得是这个标准,那国宴也就不能称之为国宴了!家常菜才最代表中餐,外地的游客,游子哪个怀念的不是家常菜
最后,团队刚刚配合,餐厅刚刚起步,有摩擦很正常,你们都是神仙,一下地啥都会,什么都能完美解决吗?马后炮谁不会放啊,可是在当时的环境中,条件下,他们已经最大努力付出,去解决问题了,这就是最棒的!
一切都在向好,除了那些看不见大局,抓着一两个镜头就开喷的人
黄晓明确实不太适合做店长
hxm你做个人吧!
不懂中国嘉宾把纯甄送给市长的意义,纯甄什么时候能完全代表我们中国了?
wjkwink太甜了吧 hxm依旧油腻还老安排别人 不过整体还好啦
不要你觉得,我要我觉得
hxm劝退,第一季的时候看菜下碟,第三季使唤大厨使唤大家,霸道总裁人设时时在线,我服了。
侮辱演员这个词,侮辱综艺这个词,侮辱抄袭这个词,除了厨师本身,其他人侮辱了厨师这个职业。芒果台甚至让我觉得它侮辱了这个好吃的水果。
第一集就很尴尬,小明能换掉吗,看得很生气,不想看了,一星给西西里的风景
黄晓明以一己之力拉高收视率……节目组乐死了
1集弃
节目组设置的零启动资金确实让人无语 但已经这样了就只能接受了 说实话除了换东西还有什么别的方法吗?貌似大厨是一个特别厉害的大厨,但我不了解不好意思,从后面用缺乏的资金买食材时,我也不得不跟着担心钱的问题了,从而觉得他买的东西似乎有点多了😓不知道是不是剪辑效果,明明特别饿,最后却只吃了一个梨,喵喵喵???你们谁要减肥我又不减,换我肯定生气啊。就算食材不够,做点饭能吃饱的还是不难吧?!感觉有一种卖大厨的面子,从而不能自己下厨的感觉,似乎厨房只能是他的天下?感觉大家还在磨合之中,比起矛盾冲突,我还是更喜欢欢快的气氛。
什么个意思,节目有些过分了吧?跟人家意大利城市的市长首次会晤,第一次送礼,竟然送的赞助商酸奶??广告要不要这么明显,代表国家层次面了,竟然只是送酸奶,过分,都想艾特官微质问了,湖南台现在眼里只有钱了吗???
新的一季太狠了吧,节目组上来就给个零蛋启动资金?!每个人都很好笑,林大厨总是捏着专业厨师的那股子劲,秦海璐管财务真的跟我们公司财务有的一拼哈哈哈哈。大人的世界总是有纷争,姐弟俩默默看着化解尴尬。小凯因为升职了吗,比上一季活泼好多,解决处理事情都是个机敏大人的样子啦!还真是像何老师说的小机灵呢
有冲突有看点,才第一期大家都在磨合中,希望有些吐槽的人先慢些来吧,都是从不熟到熟的,刚开始这样显得很真实,期待熟了之后的化学反应,期待接下来的美好西西里中餐厅之旅
这么多人骂黄晓明,有一句说一句,老板提要求其实并没有错,因为他是老板,是餐厅名义上的掌控者,只有一个声音是对的。真正值得吐槽的其实是节目组:这样的方式会让年轻人认为吐槽老板是解决问题的唯一方式,今后出社会遇到问题只会用一样的蠢方法,会被节目组害死的!这个节目把商业运作与娱乐节目混为一谈,把这件事情放大了让一班什么都不懂,只懂吐槽的人来随意评论,同时缺乏正确的引导!其实这样的个例在商业社会上比比皆是,如何与这样的老板相处并让公司朝着正确的方向前进才是好员工应该做的!
这三星是给西西里的,加入旅游目的地清单。
其实这个节目很中国,外表光鲜,败絮其中,乱七八糟的噱头玩的挺嗨,就是没人关注本应才是重点的料理和服务,主厨地位何其之低。替秦海璐憋屈,多合适的女店长啊。
好看,喜欢这种综艺,三字弟弟在里面好呆萌,青春帅气,加油
秦海璐成功劝退了我看这节目,黄晓明这店长当的太差,想念赵薇,这一季三颗星分别给杨紫,王俊凯还有大厨
黄晓明墨迹死了。絮絮叨叨。
没有赵薇这节目还能hold住吗?