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1 ) 对于食物，对于味道，我知道的其实很少……
对于食物，对于味道，我知道的其实很少……
能够让人大开眼界的，至少个人就是喜欢的，不一定需要你接受，也不一定需要你理解，至少你可以试着去了解一下就好，不需要你将其上纲上线到卫生了，微生物啦，科学啦之类的高度去对其口诛笔伐，靠山吃山，靠海食海，这是亘古不变的，一些最传统的，最原始的味道，来自哪里，我想搞清楚，至于它们后续是会被快速发展击碎还是会变换新的形态重生，会因为食材灭绝消失，会因为手艺失传消失，会因为文化融合变化，会因为经济发展焕发新的生机，谁又能知道呢。
风味原产地，讲述的不是单纯的“美食”，而是“味道”，所以食材很可能看起来十分猎奇，但是那又如何呢，我们是通过这些想要了解那个地区人们某一个时间阶段的生活状态，或者也可以去试着理解为什么那个地方会有这样的食材，这样的处理手段，就算是自己觉得难以下咽，但是也许对于当地人来说，那就是属于人家的记忆，人家的传承，就算有个把“当地人”跳出来说，这不是我们的记忆，其实你可以说，这不是“我的”记忆，就行了……
这次10集的体量，导演把目光从潮汕地区转向西南边陲，云南地区（并不是云南很大的一块地区，相反的是云南省的一小块区域）所以其中的食物估计也无法代表整个云南的食物状态，所以在意这一点的，慎重观看。
“饵”，自己最近一年在B站某湖南UP主那里看到他们经常吃的一种饼子，当时很多人说每天吃这样的东西怎么有力气干活诸如此类，自己也没有考据或者其他所以也不便说一些什么，但是这次看到的这个“饵”，首先人家是用大米制作的可以说是浓缩的大米的精华，所以饱腹感和持久性应该是毋庸置疑的，这一集里面出现了，各种耙肉饵丝、蒸饵丝、卤饵丝、饵块卷、饵块稀豆粉、炒饵块、喜洲饵丝等多种做法，自己作为一个北方面食见识者，看到不同食材的异曲同工效果不仅慨叹人们的智慧就算不是一个地域的却又终点相近……
“酸水果”同样是自己在B站关注的另外一个Up主分享泰国路边摊很多时候都有水果加入辣椒或者其他佐料很多人觉得不理解，但是自己当时看了之后虽然不理解但是自己并不会对其“恶语相向”，而云南地区对于酸水果的处理让人耳目一新，柠檬鸡脚、柠檬鸡、酸木瓜炒肉、凉拌酸木瓜、凉拌酸多依（想起了每年自己大理的朋友会给自己寄来一箱子猫哆哩，嘻嘻）、鬼鸡、酸木瓜鱼、酸多依腌虾（活着的虾哦，估计很多人又接受无能，自己其实也是，但是自己可以看着他们吃）……
“芭蕉”芭蕉粑粑、清炒棕榈花、素炒赏建花、白灼芭蕉花、包烧小江鱼、舂芭蕉花、凉拌芭蕉芯，其中自己印象最深的是凉拌芭蕉芯这道菜，开始说需要砍掉整颗芭蕉树才可以得到一点点，自己觉得好奢侈，然后结尾处说，在砍掉的地方，第二年还会长出新的芭蕉树，自己又觉得这种植物好神奇惹……
“漆油”，典型的因为没有其他可以替代的食材而就地取材发挥聪明才智出现的一种食物，这种类型的食物其实受地域影响极大，漆油鸡蛋、漆油红米粥、漆油乳猪、漆油鸡
、蜂蛹侠拉，尤其是最后一种食物，自己也是佩服吃的人，仅此而已……
“腌菜”各地都有，却又各地迥异，这里的腊腌菜、腊腌菜炒肉、腊腌菜炒土豆、凉拌腊腌菜其实和其他大部分地方的类似，但是后面的一种腌菜膏、干腌菜倒是让人大开眼界……
“乳制品”藏式奶渣、蒙氏奶茶、新疆奶疙瘩，是其他地方的处理方法，这里有，火夹乳饼、碳烤乳饼、水煎乳饼、碳烤乳扇、油炸乳扇、乳扇沙琪玛、蜂蜜乳扇，10分钟内容两线并行，一个是牛乳制作的乳饼，一个是羊乳制作的乳扇……
“火腿”虽然两地物理距离不远但是对于同样的食材或者类似的食材处理却又大相径庭，老窝火腿与宣威火腿，两位制作人的方式方法的对比让人一目了然，清蒸火腿、火腿蒸蛋、火腿月饼、水煮火踵、火腿凉片、生切火腿佐黑松露、火腿杂锅菜、油炸中方……
“鲊”，自己觉得这应该算是一种制作方法手段吧，鱼鲊、茄子鲊、猪肝鲊，自己的食物经验不多，处理食物的方式了解不多，反正算是一种挺新鲜的食物处理方式，对于自己来说……
“喃撇”，又是一种自己在泰国街边摊小吃中经常看到的食材处理方式但是不清楚名字的方式，看得出来，云南这个地区的这样的处理方式与泰国那边很类似，将食材简单处理甚至直接不加处理放入特质容器中，捣捣捣，茄子喃撇、舂酸木瓜、舂鸡脚、舂干巴、树番茄喃撇、马鬃鱼喃撇、苦子喃撇……
“撒”，哇呀呀呀，自己这一次印象最深的食材选择和食物处理方式，听一些朋友说其实当地纪录片中的这些也很难找到了，那就更加显得新奇珍贵了惹，苦撒、鱼撒、柠檬撒、蚂蚁撒、血撒，尤其是最后一个自己觉得都像是“血祭”一样“邪典”味道十足呢……
总的来说，第二季只有十集篇幅上较之上一季缩水一半，但是内容上每一集基本上采用两线甚至三线并行，相同相似的食材，相近的地域，处理方式却千差万别，故事性增强叙事上也紧凑不少，而且每次食物做成之后选择与自己家人分享第一道菜或者第一餐甚至是最好的部位的这样的设计处理不知道是不是导演编剧有意识的加入的“家庭”元素，但是细细想来也许这样的手工艺制作也就需要夫妻或者需要家庭成员之间的合作，所以家庭关系的紧密是必然吧，这次选择的地点是自己认识很多当地人但是自己没有细致去过的地方，云南，每一集中人们吃着自己做的食物的时候的神情，自己忽然想到自己认识的一些人，几十年前，交通不便，来到这内陆之地与家乡的味道断了联系，自己忽然好想让她们看一下这部作品，另外就是，拓展了自己的味蕾认知，虽然自己没有勇气亲自品尝这些，但是看到这个地球上，一方水土的一方人努力生存时候的智慧，还是让人十分开心的，个人评分9.7分，推荐指数五星。
2 ) 不是我心里那个风味云南
第一顿吃的是潮汕，吃的还可以。因为我心里的潮汕味的内核的是站在【海边】角度上聊食材的鲜，或者说叫【腥】味儿。
这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。
不知道后边还会做哪儿。
我心里湘菜的内核，是站在【做法】的角度上聊【辅料】，比如长沙的爆炒的、干煸的、常德的煨、煮，甚至还有用麻椒的怀化米粉。在不同做法下，辣椒、姜蒜等等各种辅料风味的萃取。
我心里的北京菜的内核，是站在【人的阶级】的角度聊【主材】，比如仿膳的小吃、苏式的点心、顺海河而来的卤煮，从精致到下水，因为这个城市近三百年以来各阶级并存。
3 ) 到云南的吃吃吃
最近正好去了一趟云南玩，这次行程中惊喜很少，吃算是唯数不多的一个啦，在这里也记录下这趟行程中的那些云南风味，米线、野生菌、火腿自不必说，还有一些在其他地方比较少吃到或见到的。
1.饵：在云南真的是很常见，早餐吃一碗饵丝感觉真的很不错，和吃一碗米线异曲同工，但口感完全不同；还在晚上的古镇逛吃了烤饵块，现烤的饵块（当场鼓起气泡），抹上酱汁，夹上油条等；还吃到了腾冲的稀豆粉饵丝，但这次是在昆明吃到的，下次到腾冲吃
2.大理白族酸辣鱼：这次在大理吃到了很独特的酸辣鱼，爱上了那个味道，他的酸是用当地的酸木瓜，酸味够爽，辣味不冲，味道很好很下饭的一道菜（尝了下菜中酸木瓜的味道，确实够酸爽），这是本次最大的味觉惊喜
3.傣味舂鸡脚：相当美味的一道小凉菜，各种各样的调味搭配被放入杵臼，它们比鸡脚还多，所以才能成就如此美好的味道吧，哈哈哈
4.水性杨花：洱海、泸沽湖中生长的一种植物（可以开很漂亮的花），当地人普遍拿来作为青菜食用，炒制后口感很不错，在当地点菜吃饭把它作为一道必点青菜不会让你失望哦
5.小卷粉：它的颜值就让你很有食欲，里面的馅卷出不同的口味混搭（玉米、木耳、菌子等），淋上蘸水，味道还不错哦
6.烤乳扇：云南当地奶制成的一种乳制品，大理、丽江随处可见，烤制后作为小食来吃
7.包浆豆腐：外面烤制的有点焦脆，咬一口，里面嫩滑犹如爆浆
8.腊排骨火锅：丽江满大街随处可见的店，好像不吃一次对不起来丽江，腊排骨煮在火锅里，口味还是偏鲜咸，配菜可以搭配下当地特有的野菜哦，点了份小酥肉口味也还不错
当然除此之外还少不了鲜花饼（当然还有馅料是火腿的）以及各种水果啦，吃吃吃确实是一大惊喜和一大治愈~
4 ) 云南美味
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到更靠近云南吧，他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食，有喃撇，饵，还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起，看着挺有食欲的，当时还没想到拍照记录，但有印象是那个树番茄，没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵，就是把米磨成粉，然后捶打成面团吧，这个我还挺想吃的，看着被切成条或者是直接上火烤，我觉得应该挺好吃的，到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道，知道一些少数民族会直接把鲜血加调料，直接喝，当时有些受不了，现在又看到了这种做法，还是有些受不了，但莫名的如果壮胆，还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的，值得去探索。
突然感慨一下，想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐，水煮鱼这种重油重辣椒的菜品，我感觉都想不出有特色的四川菜代表，不知道是不是被挖掘宣传过之后，更不容易找到它的特色了，就是经过宣传那种。
弹幕说：人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
5 ) 几乎是最好的云南美食节目。
有“风味”团队的专业加成，这节目的镜头好，摄影漂亮，把本来很硬核的食材也能拍得很让人垂涎。这部片选菜也很独到，有种是专拍给本地人看的感觉，（有豆友介绍说像是节选某书的内容来拍的）。
风味原产地，就是到了原产地才能吃到的风味。可以说里面提到喃 撒 漆等这类东西80%的云南人都未曾见过全吃过，也附和了主题。如果是来旅游的游客，除非到了本地，不然想吃到的几率也是0。云南因为地理 民族和气候多样，食物是也是多样性，用风味和特色类的美食类节目来介绍它是最适合不过。美食有个定律就是越往南越往西就越好吃越多样。这个定律放在中国最南端的云南也一样适用。
这节目所选食材对不了解的云南美食的人来说有些劝退，但我想说，这绝对是真香律MAX的东西。节目下面的留言我也看了一些，都是些什么：怎么没过桥米线啊？鲜花饼呢？对这些留言我只想说，请出门右边走。
节目里有道菜没注意菜名好像叫“龙过江”？干腌菜汤，这东西我能干三大碗，太好吃了。
傣味万岁。
6 ) 云南美味
之前看风味人间的时候忘记记录下来看着心动的食物了。所以现在这算是一个开端吧，看记录片的时候用剧评来当做笔记本。
在B站上关注一个中国的在泰国的一个up在分享的她泰国男朋友做的菜，就看到了一些相似菜的做法，比如那个生肉多次捶打，说那是泰国北部的一个传统做法，想到更靠近云南吧，他们东南亚那一部分相互影响。
这部纪录片让我了解了更多云南本地的特色美食，有喃撇，饵，还有撒。喃撇好像就是各种食材舂在一起，看着挺有食欲的，当时还没想到拍照记录，但有印象是那个树番茄，没想到还有长在树上的番茄。
第二节是饵，就是把米磨成粉，然后捶打成面团吧，这个我还挺想吃的，看着被切成条或者是直接上火烤，我觉得应该挺好吃的，到云南一定要尝一尝。
以前看科教频道，知道一些少数民族会直接把鲜血加调料，直接喝，当时有些受不了，现在又看到了这种做法，还是有些受不了，但莫名的如果壮胆，还有些想尝试一下。
发现云南挺多美食的，值得去探索。
突然感慨一下，想一下四川的美食就是刻板印象中的麻婆豆腐，水煮鱼这种重油重辣椒的菜品，我感觉都想不出有特色的四川菜代表，不知道是不是被挖掘宣传过之后，更不容易找到它的特色了，就是经过宣传那种。
弹幕说：人生一半多的幸福都来自于美食。我想应该是的吧。
粗鄙 落后 未开化
这个片，emmm，好好的云南美食不说，尽来些倒胃口的。想起了被云南朋友开三小时车拉到山里吃不洗筷子的流水席，吃生猪肉沾水。啊啊啊啊啊！ 突然对自己的幽门螺杆菌病因有了思路。
深深地审美疲劳，倒不是同质化的美食纪录片看太多，而是拍摄手法实在太单一，不分青红皂白食材质感，全都一顿微距大光圈浅景深，摔食物撕食物，就连低帧数拍的也要不惜卡顿搞慢镜头，连茄子都要微距慢动作撕一下真是无话可说。尤其是云南这季的选材本来就偏奇、土、农家，再被这种一股脑的拍法放大真是看起来完全不吸引。
文案和旁白偏弱，但馋是真的馋。
作为一个云南人，自带好感。但片子好像有一种猎奇的视角，去发现很多独特的风味。与“舌尖系列”高大上人文气质浓郁不同，就单单讲吃，质朴简单，却也少了几分人情味。虽然很多我也是第一次听过，但还是推荐给你，云南无奇不有，吃也是。
不如上一季潮汕有食欲，腌来腌去捣来捣去毫无食欲，那个猪苦水还让人反胃，不由得怀念起隔壁宵夜大排档的海鲜烤肉。
不如潮汕篇
食物特写好美好色情！纪录片本上也很棒，每集先介绍一个主体食材，详解它的制作工艺，再以点带面地呈现更多风味美食。其实不必非要扣着人情了。
挺长见识的，撒这个对我来说有点太重口了，漆油、乳制品、饵等的确是增长了知识，火腿馅儿的点心看起来好好吃。
云南少数民族细分这么厉害，而台湾原住民却以一族概之，据说是拜闲的没事干的“西南联大”海归人类学博士们所赐。
配音太渣，虽然看得出来团队花了很多钱和心思深入了云南想要做好的节目，可是最后的效果其实还是很一般
下个礼拜就要出发去西双版纳，偶然想起这部mark了2年「想看」的美食纪录片，此时补遗，时机正好。把不同食材与香料混合制作成凉菜 傣语称为喃撇、用大米制成的样式百变的高密度食物叫做饵、酸味透骨的水果经过加工成为唤醒味蕾的流行小食、多样的自然地理让云南的每一座山头都诞生出风味迥异的火腿、一碗蘸料配一碟荤素冷拼的组合 傣语中称为撒 有生食凉拌的意思、云南人菜单上芭蕉果实只是初级食材 芭蕉树的其他部位才是更具诱惑的风味所在、云南奶酪在游牧先民的探索中获得灵感 随云南人的无限想象落地生根、云南各式腌菜看似简单朴素 但与不同食材搭配能幻化丰富滋味、鲊是中国最古老的腌制食品之一 云南依旧保留着最传统的做法和风味、土鸡和土蜂蛹这些充满野性的山间食材 变化为最高规格的漆油食物。食物承载着一个地域的记忆、过往和生命细节。
平直单纯的猎奇向科普短片，还不错。不过，舌尖体解说词也因此显得扭捏了。
撒那一集太狠了，那不就是牛屎汤子。。。
哭晕在厕所！一大半都是我们德宏哈哈果然傣味才是云南菜的代表啊，滇东北的小伙伴要被气死了~也确实，除了德宏的其他那几集都无感，但是以为吃遍滇西的我看到血撒的时候还是给跪了。。边疆人民吃得太彪悍了。。10集怎么够，可以拍100集
比甘肃版差了一截。旁白也差、稍显over的几个片头也差。
云南的暗黑料理，一切都要从没有冰箱说起。
作为一个西南土著，云贵川渝湘鄂以外的正餐、美食基本接受无能，无辣无麻不欢，尤其面食仅限于牛肉面……这个纪录片是福音，云南著名的、写过很多专栏、出过很多书，书法漂亮、摄影漂亮，上过“一席”讲话，90年代就走遍云南访美食，能吃会做，酒量大，有古风的、山地老英雄“乱师”敢于胡乱参与的片子……
几乎是猎奇的角度了，就连云南人也不一定全知道，并且容易给外省人一种云南人“茹毛饮血”的错觉，应该向云南美食谢罪。云南美食还这么广，各个地区的差异性非常大，更远非这十集小样能承载得下。
都很好，除了我觉得女性做一大家子饭真挺累的，🙅。